不需要焯水，因为焯水会让肉变老变柴，川式猪肉就是猪肉做的。任何肉一旦煮过头或者不注意烹饪技巧，就会太老而不能咀嚼，影响口感。只有肉鲜嫩了才好吃。
00-1010:不，焯水会让肉变老，变柴。按照厨师的观点，猪肉没有必要焯水，因为焯水可能会破坏肉质，使肉变老变木，而且不入味，所以煮出来的猪肉自然会变味。我相信很多人在煮猪肉的时候经常会在这一步犯错误，这会导致家里煮的猪肉不如餐馆里煮的猪肉。
00-1010主料：五花肉400克，青蒜2个，青椒1个，红辣椒1个，姜片5片。
调料：郫县红油豆瓣酱，1勺半，料酒1勺，酱油1勺。
练习：
1、连皮猪肉，去毛，洗净，放入冷水锅中煮至熟，变硬。
2.煮熟的猪肉洗净，放凉，切成又细又大的块。
3.锅里只放一茶匙油，放入肉片和生姜，小火慢慢翻炒，直到油出来，表面颜色变成金黄色。
4.加入1.5汤匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至红油出来，再加入一勺酱油，将料酒翻炒一会。
(如果放了很多豆瓣酱，也可以避免释放出来，否则会太咸。)
6.加入青蒜白、红、青椒。
7.翻炒至青蒜、红椒、青椒碎。
8.最后加入青蒜叶翻炒一会。
00-1010川菜是煮猪肉的传统菜肴，在川西又叫煮猪肉。四川家家户户都能做到。川式猪肉的特点是味道独特，色泽红亮，肥而不腻。回到锅里意味着再次烹饪。川菜作为一种传统的川菜，发挥着非常重要的作用，川菜经常被选为考试的首选。川菜一直被认为是川菜的开山之作和体现。提到川菜，一定要想到。
00-1010做川式猪肉的时候，要选择带皮的猪肉，而且是肥瘦相间的那种猪臀肉。这种肉均匀易成型，炒川式猪肉会好吃又好看！
